韩作珍 | 反思饮食文化，拒绝“舌尖上的浪费”
摘要： 饮食活动中某些人就是为了一个面子或荣耀心理的满足而大肆追求山珍野味、奢靡过度、浪费过多, 中国饮食奢靡之风自古有之, 文章节选自韩作珍《饮食伦理——在中国文化的视野下》
韩作珍，兰州财经大学财税与公共管理学院副院长，副教授，主要研究方向为中国传统伦理思想、应用伦理学与社会保障。
中国饮食奢靡之风自古有之，尤其在上层社会中，他们利用自身得天独厚的政治权势、经济实力与文化优势，想尽一切办法来满足其口腹之欲。他们为了满足口腹之欲可不惜一切代价，如“清代王室爱吃富春江的鲥鱼，从杭州到北京的驿道，每30里挖一个水塘，每年鲥鱼季节，塘边竖起旗杆，晚上点着灯笼，等候日夜兼程的贡鱼濡湿保鲜，动用快马3000多匹，民夫数千人专送。真是‘金樽美酒千人血，桌上佳肴万姓膏’！”
这种上层社会的奢靡饮食生活也对下层社会产生一定的影响，致使整个社会形成奢靡之风。
不仅历史上饮食奢靡之风盛行，而且现今也是如此，甚至更为普遍，形成全社会的奢靡和浪费现象，这与经济快速发展和人们生活水平的提高有很大关系。改革开放四十多年来，我国经济取得了飞速发展，成为世界第二大经济强国，人民生活水平也发生了翻天覆地的变化，于是在这个好吃的国度，吃的花样、吃的品种、吃的技巧、吃的境界等都焕然一新。
酒店豪华，餐桌丰盛，在这里人们尽情斗奇巧，肆意竞豪奢，只顾悦目、适口、舒胃、开心，不管经济耗费，吃的就是档次，吃的就是奢华，吃的就是面子，天价宴席早已不是什么新闻，浪费更是司空见惯。
据报道，20世纪90年代初广州就曾推出过“黄金宴”，即将金箔炒在菜里或撒在菜上面，每桌售价8万元到10万元左右，该宴席推出后，颇受欢迎，一个月就售出一百多桌。
昔日的“满汉全席”也在今天的酒店中上演。据报道，几个温州人在西安一酒店尝试了一下，花费36.6万元，但每道菜几乎都是尝了一下，浪费至极。
还有一酒店推出年夜饭，开价8.8万元，并附道光二十五年出土的千年贡酒，就是18.8万元了，若再配以长白山百年人参炖土鸡，那价位就更高了。如此豪奢，惊世骇俗。
不仅富人穷奢极欲，即使穷人也不是等闲之辈，铺张浪费在中国已成为普遍现象。昂贵的酒席只是触目惊心的奢靡浪费的冰山一角，而中国人关于在饮食方面奢靡之风的奇闻怪谈不胜枚举，吃垮餐馆、吃垮酒楼、吃得财政赤字、吃得负债累累屡见不鲜。
在中国，越贵的东西越有人去尝试，吃的就是惊心动魄，宴席中饭菜剩余得越多越能体现出派头和尊贵，将剩余饭菜打包带回是少有之事，除非在家宴或朋友之间，在公款消费中绝不会发生，那是极为丢脸之事。
据新华社报道，中国的餐饮业多少年来一直保持10%以上的速度增长，成为最具有潜力的行业之一，2003年的年营业额突破6000亿元，2004年7486亿元，2006年突破了万亿元大关。
据《2011中国餐饮市场趋势观察研究预测报告》中数据显示，2009年国内餐饮业零售额约为1.8万亿元，2011年餐饮业零售额达到20543亿元。据《北京商报》2011年11月30日报道，商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元。
从这些数字中就可以反映出中国人对吃的不懈追求。而浪费也与此相伴而行，据央视报道，中国人每年在餐桌上浪费掉的粮食价值高达2000亿元，被倒掉的粮食相当于2亿多人一年的口粮。仅仅是西北某省大大小小宾馆饭店超过10万家，一天就浪费掉5000吨饭菜，餐桌上的直接浪费超过10亿元。
自2012年年底中央出台“八项规定”、“六项禁令”以后，奢靡之风有明显好转，但上有政策，下有对策，不敢大张旗鼓地吃喝，但转移场地之后依然悄悄地进行着。
奢靡之风和“舌尖上的浪费”直接导致大量食物资源的消耗，间接地也在侵蚀着水、电、煤、天然气、土地、石油、森林等宝贵而稀缺的资源。同时也产生了大量的食品垃圾，而处理这些垃圾又需要耗费大量的人力、财力、物力，若处理不当，将不可避免地造成生活环境乃至整个自然界的严重污染，进而威胁着人类的生命安全，腐蚀着人的精神世界，最后使精神与肉体双重受损。
中国人的奢靡之风在某种程度上是“为了里子，争个面子”，中国的面子心理处处可以体现，饮食活动中某些人就是为了一个面子或荣耀心理的满足而大肆追求山珍野味、奢靡过度、浪费过多，将这看作是向别人炫耀的资本和其身份地位的标榜。
即使普通民众的请客吃饭、婚丧嫁娶以及节日庆宴也要使盘中有所剩余，以显其面子，否则就是失礼。但是每当饮食过后餐桌堆积如山时，传统节俭美德这个“里子”何在？在满足物质欲望之时，精神文化和道德这个“面子”又如何展现？在享受奢靡饮食带来的喜悦之时，文明社会这个“面子”又何在？在满足了个体的“面子”之后，社会这个大“面子”又如何体现？
总之，吃喝已成为一些人的人生终极目标，多吃就相当于延年益寿，所以在中国人的生活中，不仅活着要吃，死了也要吃，甚至还要吃得更好，于是奢华的宴席也摆进了陵墓。
这种奢靡的饮食生活会导致道德沦丧和社会风气的败坏，所以，我们应该反思我国饮食文化，反思我国传统道德价值和西方先进的价值理念，从文化层面上来有效遏制奢靡之风。
文章节选自韩作珍《饮食伦理——在中国文化的视野下》，有删减
《饮食伦理——在中国文化的视野下》
作者：韩作珍
出版社：人民出版社
ISBN：9787010175874
内容简介
“民以食为天”，饮食是人类生命的基础保障。随着物质生活的极大丰富，不少人在饮食方面进入误区，在饮食上大肆铺张、攀比，造成极大的浪费。习近平总书记就餐饮浪费问题作出重要指示，提出要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。杜绝“舌尖上的浪费”，要从思想上抓根源，要在现实生活中建设起一套健康、绿色的饮食伦理。本书从历史、现实与未来的维度，围绕个人、人际与社会三个层面，多视角、多维度对我国饮食伦理进行全面、深入、系统的分析。本书从分析什么该吃、该如何吃等具体饮食问题，以及一些衍生性问题的价值理念与伦理意蕴入手，深入阐释饮食伦理的内涵、维度、价值与历史传统，力图构建起切合我国民众实际的正确的饮食观念、文明的饮食行为和合理的饮食方式，从而为民众的饮食生活提供伦理导向与价值依据。
作者介绍
韩作珍，哲学博士，兰州财经大学财税与公共管理学院副院长，副教授，兰州财经大学青年学术英才计划资助人选，主要研究方向为中国传统伦理思想、应用伦理学与社会保障。曾获学校教书育人奖、青年教师优秀教学奖、青年教师成才奖和甘肃省高等学校青年教师成才奖。先后在《中州学刊》、《天府新论》、《甘肃社会科学》等期刊发表学术论文40余篇，在人民出版社等出版专著、编著7部；曾获中华人民共和国国家发展和改革委员会优秀研究成果奖三等奖，甘肃省第十二届社会科学优秀成果奖二等奖，甘肃省高等学校科学研究优秀成果奖一、二、三等奖，兰州财经大学第十一次优秀科研成果一、二等奖，兰州财经大学教学成果一等奖；曾主持完成教育部人文社会科学研究青年基金项目“基于食品安全危机的我国饮食伦理研究”，甘肃省高等学校科研项目，兰州财经大学重点科研项目，参与国家、省部级及地厅级科研项目10余项，目前主持在研国家社科基金一般项目“伦理学视域下的我国食品安全战略与监管机制研究”和甘肃省高等学校创新能力提升项目“公共伦理视角下的甘肃省食品安全监管长效机制研究”，作为主要参与人参与在研国家社科基金重点项目、教育部人文社会科学研究项目、甘肃省社科规划项目和甘肃省软科学项目等。
目录
食之有德(代序)
导论
一、研究背景与意义
二、饮食伦理的理论审视
三、研究内容与方法
第一章 饮食及其伦理价值
第一节 饮食伦理内涵
一、饮食文化的历史演变
二、饮食的基本含义
三、饮食的伦理意蕴
第二节 饮食伦理维度
一、文化价值传承
二、个体生命价值
三、人际伦理意义
四、社会文明风尚
五、生态文明承载
第三节 饮食伦理价值
一、强身健体，修身养性
二、敬神祭祖，睦亲和族
三、聚亲会友，人际亲和
四、食民宴臣，政通人和
第二章 饮食伦理的历史传统
第一节 个体饮食伦理
一、食以养生
二、食之有德
三、美食乐生
第二节 人际饮食伦理
一、中国传统饮食礼仪
二、西方饮食礼仪
三、饮食礼仪的伦理精神
第三节 社会饮食伦理
一、饮食的宗教伦理观念
二、饮食的政治伦理功能
三、饮食的民族伦理精神
四、饮食风俗的伦理意义
五、饮食的生态伦理价值
第三章 饮食伦理的现实批判
第一节 个体饮食伦理缺失
一、饮食观念误区
二、饮食行为劣迹
三、饮食人格缺失
第二节 人际饮食伦理批判
一、“吃”对主体荣辱观的扭曲
二、“吃”对意志自由的剥夺
三、“吃”对人际关系的异化
第三节 社会饮食伦理批判
一、食品安全危机
二、奢靡之风盛行
三、公款消费腐败
四、饮食消费不公
五、生态系统恶化
第四章 饮食伦理的当代建构
第一节 提高个体饮食伦理修养
一、重塑正确的饮食伦理观念
二、加强个体饮食德性培养
三、提升现代人的饮食道德主体精神
第二节 形成新的人际饮食伦理规范
一、重新审视人际饮食伦理价值
二、推行文明餐聚方式
三、倡导新的饮食礼仪
第三节 建设社会文明饮食风尚
一、弘扬节俭饮食美德
二、努力实现饮食正义
三、倡导饮食良风美俗
结语
一、营养化
二、绿色化
三、节俭化
四、文明化
五、快乐化
参考文献
后记
责任编辑：张伟东